成都特色卤鹅技术培训

1：卤水制作

一步，主要系统学如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

二步，主要系统学各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

三步，主要系统学如何使用调和油、清水、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

四步，主要系统学如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

五步，主要系统学如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

六步，主要系统学如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。