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卤菜技术培训内容及流程:
1、卤料的识别以及选配。
2、卤料配方及各种原料的标准量,红白卤水制作。
3、卤菜汤料的保管。
4、原料加工及卤制方法,卤制品各种食法及味型加工。
5、卤水制作中的注意事项,卤菜拌料的制作,糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。
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