成都芋儿鸡系列
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刘老师 @成都食八方技能培训
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课程简介
芋儿鸡是一道四川的汉族名菜。属于川菜家常菜之一,主要原料是鸡肉、辣椒,口味是麻辣,工艺是炒,鸡肉质地细嫩滑润,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人吃过就忘不掉。
材料:
光鸡(半只,350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料:油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
做法:
1 光鸡洗净斩块,放入沸水中氽烫去血水和异味,捞起沥干水。
2 小芋头削去外皮,洗净切成滚刀块;干辣椒切成丁。
3 烧热2汤匙油,以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片,加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
4 倒入鸡块开大火快炒至上色,倒入小芋头拌炒均匀。
5 加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸,加盖以小火焖煮15分钟。
6 煮至芋头软熟,汤汁近干,即可起锅。
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