成都手工肥肠粉培训班

课程内容：

一:手工粉(手工粉制作，原材料选用，粗粉细粉的制作方法，成品的存放)

二:料碗制作(会根据不同的口味进行适当调整的多种料碗的制作技术)

三:肥肠制作(肥肠粉的清洗，肥肠除臭，肥肠炒制，肥肠成品的存放

四:冒节子制作(小肠清洗技术，冒节子的制作，冒节子的存放,

五:香料制作(多达20种香料配方，香料的选用香料认识，每一种的名称含量)

六:红油辣子制作(行业优质技术，4道工序，4种辣椒面，11种香料，保证口味不会被复制)

七:米粉的制作(米粉的发泡及保管技术，米粉料碗配方制作)

八:凉菜制作(多种凉菜的制作技术，凉菜的配料配方制作)

九:蘸水制作(红油蘸水的配方含量，蘸料的配方及香料的配方

十:蘸水肥肠制作(肥肠汤系列菜品制作，汤锅熬制等)

十一:凉菜红油辣子制作(凉菜是专用的红油辣子，确保口味)

十二:汤锅制作(多达20种香料和高汤的制作骨汤熬制技术)

【肥肠粉品种】：清汤肥肠粉，红汤肥肠粉，冒节子肥肠粉，拌肺片，肺片汤。

【肥肠粉介绍】：

肥肠粉起源于成都双流白家小镇而得名，已经有一百多年的历史。肥肠粉是历来成都众多小吃中具特色的小吃之一。2002年。成都市政府命名肥肠粉为“成都名小吃”，2006年四川省政府食品办公厅命名肥肠粉为”四川名小吃”。

【肥肠粉特点】：

肥肠粉是以红薯粉为主原料，纯手工做粉，爽滑，入味，口感好，肥肠粉独具麻、辣、鲜、香、爽口顺滑的口味远近闻名。

【肥肠粉市场前景】：

肥肠粉独特的味道，一百多年来长盛不衰。好多外地游客来成都游玩。也喜欢上了这道美食，回去后久久难以忘怀肥肠粉的味道。在四川本地，肥肠粉店遍地开花，生意非常火爆，经常看到排队吃肥肠粉的场面。如今，少许省外人士发现这美食商机，在外省开起了店，如广州、湖北，厦门，等地，肥肠粉店也很火。

【我们的制作】：

为了完整保持了成都肥肠的传统口味，我们将制作工艺和秘制调料上进一步进行细化和计量操作，让每个学员都能轻松掌握，有据可循。在骨肠、肥肠、作料方面方面更加精益求精，粉条晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永。如果一碗肠粉意犹未尽，可另外添加结子，指肥肠的一小段，因左右打结而得名，结子中的汁水无处可逃，全都呆在结子中空部分，一口下去，乳白的汁水四溢，美味无比，这时再来一个肉锅盔，咬一口饼，吃一口粉，真是两全其美。

【学习过程】：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!