青岛麦田▪超实用三天面包课程

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课程简介

在面包界，有一个不得不说的冷知识是：中国人在街头买的面包，超过80%是日式面包。也就是在甜面团基础上做出来的面包，其多糖多油，内部松软，口感香甜，并掺入各种馅料，典型代表就是每个人都吃过的红豆面包。而作为主食的欧式面包则大多个头较大，颜色较深，表皮金黄而硬脆；内部组织韧性高，以咸味为主，很少加糖和油，反倒是会掺入部分粗粮。

造成这种区分的原因则是东方和西方文明的不同，东方人将面包作为点心、零食来食用，个头小，喜欢口感偏甜的。而西方人则将面包作为主食，个头大，如果太多糖、油则生腻，消化不易。两种面包各有特色，区别只在喜好不同。但最近这些年人们越来越重视健康问题，多采用粗粮、少油少糖的欧式面包明显优于甜腻的日式面包。可随之而来的问题则是：欧式面包虽健康，可偏硬的口感实在不符合咬肌不太发达的亚洲人饮食习惯。

很多面包发烧友喜欢去追溯面包的发源，然而在欧洲的面包历史发展中，却找不到软欧包的相关信息。其实，软欧包是亚洲特有的“新近”研发的面包种类。大概在1999年，日本率先研发出了软欧包，之后在台湾逐渐流行。早期的软欧包为了追求绵软的口感，加入了太多的改良剂，虽然内层质感有所改善，但口味似乎不那么美妙，之后台湾的烘焙师将其优化，改用老面、天然酵母等绿色原材料，口味得到改善，形成了独居台式特色的欧式面包体系。

软欧包颠覆了被甜面包占领的市场认知，凭借其健康的理念和丰富的口味，成功被大众接受。软欧包最大的特点就是少油少糖，适当添加高纤食材如全麦、燕麦等。一般认为软欧包的油糖占比不能超过10%（烘焙百分比）。

青岛麦田烘焙培训于2015年创立于山东青岛，从事烘焙培训行业已7年有余，迄今已教授来自全国及韩国、美国、澳大利亚等世界各地的学员3000余名。精品面包课程是我们主开课程之一。我们始终坚持小班授课，保证教学质量。本课程学习内容是根据多年从业教学经验，总结归纳时下最IN的面包种类，保证0基础学员也能完全快速掌握。