武汉瓦罐煨汤

瓦罐煨汤

瓦罐煨汤又名民间瓦罐煨汤,1994年名称由民间饭庄所取.是江西省汉族民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

瓦罐煨汤特色

1、民族特色

瓦罐快餐沿袭百年的制作工艺，取其精华，独树一帜。

2、营养美味，滋补养颜。

美味绝伦，味道醇厚，食之有美容养眼滋补的功效。

3、独特的特色招牌

瓦罐煨汤的制作传承了古代的工艺做法，精配以食物加以纯净水，然后放置于以硬质木炭为燃料的火上六面受热而成，这样既保证了食物的健康卫生，又把弄证了食物的天然营养成分。

培训内容

★瓦罐香菇鸡块汤 

★瓦罐枸杞鞭花汤 

★山药煨仔鸡 

★当归乌鸡汤 

★玉米炖仔排 

★瓦罐排骨藕片汤 

★瓦罐芸豆排骨汤 

★瓦罐黄豆猪手汤 

★瓦罐冬瓜脊骨汤 

★瓦罐萝卜羊肉汤 

★瓦罐白果老鸭汤 

★西红柿牛腩汤 

★海带棒骨汤 

★泡菜豆腐鱼头汤 

★冰糖红枣银耳汤 

★霸王别姬汤 

★豉汁蒸排骨 

★蒸鸡蛋 

★香菇蒸滑鸡 

★芙蓉三宝蛋 

★腊肉蒸烧白 

★排骨蒸豆角 

★芽菜蒸烧肉 

★蒜子蒸鳝段 

★双椒蒸鱼头等

培训课程

1,传授食材、药材的识别、选购方法和技巧

2, 传授各种肉类食材、辅料食材的处理方式以及技巧

3, 传授秘制汤底配方的调配

4, 各种主料的腌制及配料的处理

5, 传授瓦罐的保养方法以及注意事项

6, 传授各种煨汤罐的层次码放技巧以及火候的掌控

7, 传授各种蒸菜的选材、配料、调汁、以及蒸制的过程当中注意事项

8, 传授各种凉拌小菜的选材、配料、调汁、刀功。