西安香酥鸡课程培训

　　香酥鸡是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品传遍济南、青岛、烟台等地区，其选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

　　香酥鸡课程培训内容：

　　1、原材料的选购和处理。

　　2、鸡鸭处理技巧及浸泡时间(按季节温度〕浸泡方法。

　　3、香辛料的作用及分类选料配比及加工。

　　4、高汤、组油、麻油。鹵水的的制作及保养、卤汤鲜汤等汤料的制作。

　　5、店面经营的选址原则。

　　6、采购途径。

　　7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。