郑州三个月精品全科课程

                               （一）全品类烘焙课程

一．理论知识

1.原料种类的认识，了解及应用，机器设备的认识及安全使用

2.了解面包制作的工艺流程，熟练掌握打面、醒发及烘烤

3.烘烤蛋糕的种类及其制作步骤

4.饼干、曲奇的区别及制作

5.月饼的种类及制作的工艺流程

6.了解丹麦类和起酥类的相同和不同之处，学习掌握包油及折叠工序

7.欧式面包

二、实操产品

1、面包类

甜面包类：墨西哥红豆、椰香四溢，法式毛毛虫、蘑菇云面包、菠萝包、

奶酪包等 30 余种。

咸面包类：海苔肉松卷、凯撒梅尔、骨肉相连、麦穗面包、培根鸡蛋、小

披萨、汉堡、芝士堡法香热狗等 10 多种。

牛奶面包类：红豆早餐包、牛奶排包、普罗旺斯、香草圈、甜甜圈等 10 多

种。

调理包：炭烧乳酪、三明治、魔盒、芝士小热狗、肉松卷等 10 种

2、土司类

白土司、黑钻土司、杂粮物语、全麦土司、北海道牛奶土司、马苏里拉奶

酪土司、黄金南瓜吐司、黄金手撕吐司等 10 多种

6、月饼类

广式月饼：精品五仁、蛋黄莲蓉、椒盐月饼、黑美人、奶黄流心、半糖紫

薯、蛋黄沙蓉等。

苏式月饼：苏式五仁、核桃枣泥、黑芝麻椒盐、经典玫瑰、鲜肉月饼等

冰皮月饼：抹茶冰皮月饼、奶黄冰皮月饼、绿豆冰皮月饼、彩虹冰皮月饼

等

桃山月饼：抹茶桃山、巧克力桃山、黄金桃山、牛奶桃山月饼等

港式月饼：港式流心、港式奶黄、港式莲蓉、港式草莓流心、港式芒果流

心等

国潮月饼：福气满满、事事如意、好运连连、年年有余、福禄长寿、锦鲤

附体等

7、丹麦类

丹麦牛角、丹麦长龙、脏脏包、白富美、黄金手撕包、丹麦水果面包、牛

角面包、迷你可颂、丹麦蒜香酥、丹麦酥皮、丹麦风车、丹麦披萨等

8、酥点类

榴莲酥、蛋黄酥、红豆酥、蝴蝶酥、抹茶酥、扭扭酥、拿破仑、紫薯酥等

9、软欧类

紫薯雷神软欧、盐可颂、贝果、红酒桂圆、多伦黑嘉丽、卡门贝尔、藤椒鸡肉、养生枸杞、金瓜乳酪、德式黑啤软欧等

11、甜点类

二、韩风切块

1、冰冰抹茶冰淇淋蛋糕

2、芋芋紫薯冰淇淋蛋糕

3、莓好心情冰淇淋蛋糕

4、芒芒柠檬冰淇淋蛋糕