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北京牛杂汤培训

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程老师 @北京品味轩餐饮管理有限公司

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课程简介

【搭配项目】:牛杂、牛杂汤等小吃众多辅助项目!

【创业方式】:技术加盟、连锁加盟、特约经销

【店面位置】:小吃街、商业街、美食城、居民区、路边摊位

【售后服务】:提供后期全套技术支持以及服务,可免费后期复学!

教学内容:

1:教牛杂原材料和设备采购渠道

2:教牛杂原料处理,清洗,炒制

3:教牛杂汤底制作方法,步骤流程

4:教煲各类牛杂原料,及汤底调味

5:教牛杂专用辣椒酱制作,保存方法

6:教各类牛杂原料及香料存放方法

7:教牛杂项目开店或摆摊经营方案

做牛杂要紧的是那锅汤底,以八角等香料加上牛骨牛肉熬制,不过香料分量就家家不同,所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤,日日加香料熬制,以保持鲜香浓甜。主要是汤底,用料方面其家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,生抽、盐是不可少的。加些黄豆可以让牛杂容易软烂。

牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的,要买一副牛骨,大小随牛杂分量,先熬煮牛骨,待出味后,撇去浊油,此时加上述辛香料。辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。

牛骨汤下料熬煮十分钟左右,下洗干净的牛杂,文火慢煲,淋少许生抽着色,至入味即可,有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外,加萝卜,相辅相成。不过萝卜不宜早放,在牛杂滚透出味后再放。

使用人群
想从事餐饮、小吃行业的学员

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