北京特色卤肉卷培训

一、卤水制作：卤料包的配比.卤肉 卤牛肉 牛肚 卤藕片 卤鸡蛋 ?卤千张 卤百叶

二、特色卷饼的口味：卤肉鸡蛋卷饼 香辣牛肚卷饼 火腿卤蛋卷饼 黑胡椒牛肉卷饼 鸡柳火腿卷饼 牛肉火腿卷饼 五香卤肉卷饼 脆皮鸡柳卷饼 培根卷饼 鸭肉卷饼 卤藕千张卷饼 

三、饼的技术：传统方法和面 擀面 发面的配比技术和面皮的手法

四、黑酱的制作.芝麻辣椒油的制作

五、制作肉类的卷饼 腌肉（肉片 鸡肉 猪肉 牛肉 猪肉 鸡丝）都是老师手把手教学员腌制详细比例和配方讲解 腌制时间 卤肉卷所用的二十多种调料味的认识和性能 卤肉卷饼配料的配制及实际操作讲解 包括卤肉卷的销售技巧