北京卤菜综合

卤菜综合

培训内容

卤菜系列：

1.畜肉类：卤方块肉，五香蹄花，卤猪头肉，卤猪口条，卤猪肠，卤猪耳，卤猪肚，卤猪心，卤猪尾，卤猪排，卤蹄髈，卤牛肉，卤牛肚，卤牛心，卤牛筋，卤牛肝，卤牛排，卤羊肉，卤羊蹄，卤香肠等。

2.禽肉类:卤板鸡，卤鸭，卤野鸽，虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。

3.素菜类: 虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，五香面筋，香卤干子，香卤毛豆，五香腐竹，香卤千张，卤海带，卤海鲜，卤花生，卤莲藕等。

夫妻肺片：

1.主原料：牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百叶，五香猪肘，猪心，猪舌，猪耳，鸡胗，玫瑰鸭胗，无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式 2.牛肚，猪耳等可做成白卤。

凉菜系列：麻辣毛豆，盐水花生，皮蛋拌豆腐，秘制蒜泥白肉，凉拌豆芽海带，什锦拌菜，龙口粉丝，金钩西芹，蒜油藕片，红油肚丝，凉拌玫瑰三丝，泡椒海带丝，香菜拌牛肉，香椿拌豆腐等等。

泡菜类：1.白云系列：泡椒凤爪，白云鸭掌，白云猪耳等； 2.四川泡菜：泡笋子，三色泡菜，苦瓜泡菜，果味泡菜（甜），橙汁冬瓜条，泡萝卜，泡雪里红，泡青红辣椒等大众泡菜；

培训课程

安排1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。2.卤菜器具，设备的配制使用和采购。

3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。4.培训高汤，卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味，火候把握。6.培训红卤白卤，五香味，酱香味，麻辣味，川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类，禽肉类，素菜类泡菜类，凉菜类等原料的处理。8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

优惠政策

1、免费提供公司商标；2、提供免费技术升级；

培训保障

1、签订培训合同， 2、保证每个学员全程都是实践动手学习；

3、保证核心技术配方无保留传授技术； 4、保证学习中途不增加任何杂费；

5、保证学员能够完全掌握核心技术； 6、保证学员能够学到有竞争力好味道的技术；

7、蜀湘情缘餐饮集团承诺，学不会，绝不收取任何费用；