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成都卤菜培训

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王老师 @成都蜀味缘餐饮培训

微信号:189******86

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课程简介

1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;4.培训高汤、卤汤的配方与制作;5.培训卤汤调色调味、火候把握;6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;11.培训卤汤的保管与存放;12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

菜品内容1.畜肉类:富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干。凉拌系列:夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等)。

使用人群
不限
课程亮点
一次性交学费,绝无额外费用、包学习期间材料费、包吃、包住宿

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