厨师长教你超实用25种生活做饭小窍门

  我们是否在做菜的时候，总觉得自己炒的菜不如饭店好吃，又不知道到底缺点什么？别急，厨师长为大家整理了做菜小窍门，每一条都十分实用，几乎可以解决做菜中的所有问题哦！传承大师傅看了都说要收藏好，一起来看看吧！
  轻松去山药皮的诀窍
  去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。
  热锅放凉油
  先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。*好不要等油冒烟了才放菜。
  不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。
  蒸蛋又香又滑的秘诀
  把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。
  按菜品不同放盐
  结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。
  烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
  吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。
  糖醋菜
  炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。
  菜将熟时放醋
  菜里放醋一般是为了调味，*好在菜快好的时候放，更加入味爽口。
  如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。
  10分钟解冻肉类
  利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。
  起锅前放酱油
  高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。
  炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
  肉类多放花椒
  烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。
  花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。
  煮白粥
  首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。
  鱼类多放姜
  鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。
  快速洗干净莲藕
  这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。
  贝类多放葱
  大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。
  4分钟煮熟玉米
  首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~
  禽肉多放蒜
  蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。
  煮溏心蛋的秘诀
  先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是*完美的溏心蛋，不生不熟*好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦~
  豆腐口感好的秘诀
  豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。
  蒸鱼、蒸肉
  蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
  快速泡发干香菇
  将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。
  做菜勾点芡哦
  做菜勾点芡更健康，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。
  蒸馒头包子
  蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。
  煮鸡汤
  煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。
  吃西瓜的诀窍
  西瓜清洗干净，对半切开，一只手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排竖线。然后，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。这时，西瓜基本就都切成方块了，最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。
  吃石榴小窍门
  先在石榴开花的那边1-3厘米处用水果刀切掉！切开后，会发现石榴里边的纹理结构！用水果刀沿着石榴内部的纹路轻轻的将其划成5-6份。用手将其掰开！快速的将一粒一粒的石榴剥到碗里边！
  炒鸡蛋更嫩的窍门
  加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
  加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
  都是用的一样的食材，都是用的一样的料，甚至都是用的一样的锅，可是有人做菜好吃有人做菜不好吃。其实，做菜是有技巧的！