重庆现捞卤菜配方技术培训
课程班型大班
上课时间任意时段
课时数量7天
课程简介
现捞卤菜培训内容:
1、现捞食材的的选择及加工腌制处理,特殊食材的处理技巧。(核心)
2、现捞各种香料的采购、鉴别及保存,鉴别各种香料质量及档次好坏。(中药老师讲解)
3、现卤现捞卤水料包的配制过程,提供现捞技术配方。(核心)
4、现捞卤水的制作,包括高汤的熬制技术。(大厨手把手教学)
5、各种菜品的实操卤制,包括特殊食材的卤制过程。(大厨手把手教学)
6、卤菜味道的品鉴与调优。(学员间互相品鉴作品,大厨指导调优,反复练习)
7、5年内,免费学习卤菜新技术和新配方。(升级服务)
8、2人学习,只收一人费用,包吃住,包材料。
现捞卤菜的技术优势:
1、纯中药香料配制卤水,不添加任何香料色素,更健康。
2、无需炒制糖色,呈现卤菜本色,节省一个步骤,节约人力。
3、现卤现卖,顾客自选,操作比传统卤菜更简单。
4、现捞出锅其香味弥漫,吸引食客,这是现捞火爆的原因之一。
5、利润高达70%,比市面上90%的卤菜都赚钱。
现捞和传统卤菜有什么区别呢?
1,主要食材初加工用基础调料腌制2小时以上,达到入味效果
2,现捞卤水要加入油酥糍粑辣椒、红油。白寇
3,现捞现卤,香味可传到200米距离,一般卤菜是不会达到的
4,现捞卤菜是在人流量大的地方经营,所以食材要大批采购,所以价格上确实有优势
- 使用人群
- 所有大众群体
- 课程亮点
- 麻辣鲜香带回调,回味无穷,色泽鲜亮、一对一教学,随到随学,学会为止、理论+实践让你更快更精掌握技术
免费领取试听名额
名额有限 领完为止
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