长沙诸葛烤鱼培训
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课程班型一对一
上课时间白天班
课时数量请咨询
课程简介
诸葛烤鱼是一道特色传统名菜,属于川菜系或湘菜系。烤鱼系列为主特色,烤鱼、功夫卤、香水鱼、精品系列为辅的菜系产品,分为麻辣、清香两大系列。相传在三国时期,刘备、关羽、张飞这三人聚于皇榜之下,结义于桃花园,祭罢天地,复宰牛设酒,聚乡中勇士,得三百余人,就桃园中痛饮一醉,大鱼大肉痛快一番!期间有个姓张的厨子负责烹饪,他有一手绝活就是炭火烤鱼,醇和味美、鲜上加鲜!刘备等大喜,酒肉过后士气大振,刘备挥刀盟曰:“汝等烹饪有佳,当记头功”后刘备登基,定烤鱼为蜀国国菜。三国三结义烤鱼由此而来。
培训内容
原料的认知以及采购
师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道
前期加工
前期材料预加工,材料的处理,保存等
腌制配方
学习鱼的腌制配方比例做法、保存,及调味全过程
烤鱼
学习鱼的烧烤调味配方、火候、成色等掌握
调汤
学习烤鱼各种汤料的配方;学习烤鱼的烹饪技术、调味、火候等配方过程
免费领取试听名额
名额有限 领完为止
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