长沙曾氏食为天小吃培训-课程详情

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长沙五香鸡爪培训

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课程班型一对一

上课时间白天班

课时数量请咨询

课程简介

五香鸡爪是一款很有特色经典小吃;经过几十种中草药卤制熬成;口感甚好,骨头和肉分开入口极化;配以调好的辣椒酱,可谓一绝。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

炒糖色

学习前期材料预加工方法,学习糖色配方炒制

卤药搭配

熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

调卤水卤菜

学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色,以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

卤鸡爪调酱

学习卤鸡爪及其他品种制作,学习酱料的配方全过程技术

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名额有限 领完为止

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