长沙曾氏食为天小吃培训-课程详情

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长沙凉菜培训

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课程班型小班

上课时间白天班

课时数量请咨询

课程简介

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在前面,起到点饥,开胃的作用。

培训内容

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

前期预加工

前期材料预加工,处理

红油熬制

学习红油熬制配方做法

凉菜调味

凉菜的凉拌方法调味和各种配料的配方比例做法

凉菜装盘

学习凉拌菜的搭配以及装盘手法

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名额有限 领完为止

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