长沙中式烹调师培训
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王老师 @长沙怡维怡教育培训
微信号:186******19
考证培训;学历提升;选择怡维怡
课程简介
理论知识考试
考核方式:采用笔试方式进行,满分100分,60分及以上为合格 。
考核内容:包括职业道德、基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料的初加工、烹饪原料切配、菜肴制作等 。
技能操作考核
考核方式:采用现场实际操作方式进行,分项打分,满分100分,60分及以上为合格 。
考核内容:包括烹饪原料的初加工、切配、菜肴制作、菜肴设计与创新、宴席策划主理、厨房管理、培训与指导等 。
培训内容
原料知识:了解不同烹饪原料的特性和适用的烹饪方法 。
原料初加工与切配:学习如何对原料进行初步处理和切割,以适应不同的烹饪需求 。
菜肴制作工艺:掌握基本的中式菜肴制作技巧,包括冷菜和热菜的烹调方法 。
食品营养与卫生:了解食品营养知识,确保烹饪过程符合卫生标准 。
培训方式
理论教学:常规课堂教学,结合挂图、音像等教学工具,通过案例、厨房实地考察等方法加深理解 。
技能实训:实际操作训练,如食品雕刻、花色拼摆、中式面点制作等,通常一名实训老师带教10名学员 。
培训目标
使培训对象掌握系统的烹饪专业理论知识和扎实的中式烹调基本功。
熟悉饭店中餐厨房的工作流程,能胜任中餐厨房一线管理工作。
具有一定的组织指导生产技术或经营的能力,以及应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力 。
推荐教材
《中式烹调师(高级)》、《中式烹调师(中级)》等,由邵建华主编,中国劳动社会保障出版社出版 。
通过这样的培训,学员能够全面掌握中式烹饪的精髓,为我国饮食文化的发展做出贡献。
- 使用人群
- 初级
- 课程内容
- 中式烹调师培训
- 课程亮点
- 专业指导
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评价
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139****5383 2023-10-15
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