广州刘清蛋糕西点烘焙培训学校-课程详情

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广州高级韩裱技术班

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课程简介

韩式裱花

基础★奶油霜制作技巧 ★豆沙霜的制作 ★打发状态/细滑度掌控

★状态讲解 ★保持方式介绍调色技巧 ★蛋糕整体调色的搭配 ★花朵渐变色的搭配技巧 ★提高色彩敏感度

★开发西点专业的创造力

韩式裱法

技巧★掌握韩式裱花花钉旋转技巧 ★掌握韩式裱花的花嘴选择

★掌握花瓣的延伸性 ★旋转力度掌控

★花瓣合拢技术 ★调色技巧 ★讲解材料的保存方法

★圣诞玫瑰 ★立体叶子 ★雏菊

★层次的手法技巧 ★绕n字形等手法掌握

韩式花卉

制作★韩式裱花花卉:豆沙霜、腊花、立体叶子、雏菊、圣诞玫瑰、玫瑰花前后推动的幅度、层次的错开、纹路的均匀、力度的把握、凹槽的深度;

★豆沙霜褶皱的不规则和深度,花瓣的厚薄和过渡、点缀、装饰

★毛茛花、装饰(米丝,雪柳、含羞草)、86正手玫瑰花嘴、反包绕n字形并上下推动、花芯紧凑度 注意花型高低交错摆放,减少缝隙、点缀、调整、叶子、花苞、插件等

★蓝莓奶油霜花环蛋糕,(奶油霜打发,蓝莓夹心,花环成品,不同花卉组装)

★高阶韩式豆沙裱花花卉:牡丹花、奥斯汀玫瑰花

韩式裱花

成品制作★双层婚礼蛋糕(装饰花边,豆沙花卉组装,高层技巧组装,成品搭配)

★高级浮雕刺绣蛋糕(调色技巧,手绘人物/动物技巧,威化糖纸运用)

★高级韩式豆沙裱花花卉:芍药花、银莲花

★韩裱豆沙杯子蛋糕(网红创意装饰,马卡龙配色)

延伸制作★每位学员在成品制作过程中,必须自选主题延伸各种款式韩式蛋糕,通过考核,达到融会贯通!

●主题韩裱延伸制作 ●延伸制作考核

●网红蛋糕款创意制作 ●根据客户需求延伸制作

蛋糕进店类★门店韩式蛋糕接单技巧,蛋糕成本,定价,包装,售卖,配送,存储方式全套流程化管理

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