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南京全麦面包制作材料培训

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上课时间白天班

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课程简介

全麦面包制作材料培训

全麦粉1000g、无蔗糖烘焙甜味改良剂65g、无蔗糖老面300g、高脂可可粉25g、低糖酵母10g,速溶燕麦片60g盐17g,面包改良剂4g,奶粉30g,鸡蛋120g、核桃仁110g、黄奶油110g、黄奶油110g、水540g

制作过程:

1.将全麦粉、无蔗糖烘焙甜味改良剂、无蔗糖老面、速溶燕麦片、高脂可可粉、低糖酵母、奶粉、面包改良剂慢速搅拌均匀;

2.加入水、鸡蛋慢速搅拌均匀至成团,改为快速打至面筋八成扩展;

3.然后慢速加入黄奶油、盐搅拌至均匀,然后改为快递搅拌至面筋九成扩展,最后加入熟核桃仁至面团完成;

4.松弛10分钟,分割成350克每个,揉圆,松弛10分钟,然后擀开卷起,表面粘速溶燕麦片及葵花籽仁,进行醒发,醒发温度38摄氏度,相对湿度80%,醒发90分钟,然后入炉烘烤,上火170摄氏度、下火210摄氏度,烘烤时间30分钟。

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