南京婚礼翻糖蛋糕

婚礼翻糖蛋糕培训

原料：

鸡蛋3颗（蛋液135g）

糖粉80g

低筋面粉90g

牛奶36g

黄油23g

做法：

1、称量好所有原料，牛奶、黄油混合后隔水加热，室温放置

2、蛋白、蛋黄分离，蛋白分三次加入糖粉电动打蛋器打至硬性发泡

3、蛋黄放入蛋白中，电动打蛋器搅打1分钟

4、手动打蛋器再搅打40秒左右（这一步可忽略，但我个人坚持认为蛋糊手动搅打后会更细腻）

5、筛入低筋面粉，拌匀

6、倒入原料B，拌匀，蛋糊呈现光滑、均匀、细腻状态

7、倒入放了纸杯的模具中

8、烤箱提前预热 烘烤：上下火中层 160度 30分钟左右。

小贴士：

1、牛奶、黄油，需要常温状态时使用，因为这里我的蛋液也是常温

3、硬性发泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不会掉下来

4、海绵蛋糕，粉类与湿性原料拌入时，手法需要很轻，切记画圈