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南京巧克力乳酪蛋糕

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课程简介

巧克力乳酪蛋糕培训

用料1 (饼干底)

消化饼干100克、黄油50克

用料2 (蛋糕体)

奶油奶酪250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、动物性淡奶油60毫升、香草精1/4小勺

用料3 (巧克力表层)

黑巧克力70克、动物性淡奶油60克、黄油10克

巧克力乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料。奶油奶酪好提前放到室温下软化

2. 首先制作蛋糕底(消化饼干100克,黄油50克),取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里

3. 扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状

4. 消化饼干压成碎末后,盛出备用

5. 把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态

6. 把消化饼干碎末倒进黄油里

7. 用手把消化饼干碎末和黄油抓匀

8. 把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模,均匀的铺在蛋糕模底部,拿小勺压平压紧。铺好饼干底后,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

9. 接下来可以制作蛋糕体(奶油奶酪250克,鸡蛋2个,细砂糖50克,动物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺)了。撕开奶油奶酪的包装,把奶油奶酪放进一个大碗里

10. 取一锅,倒入热水,把盛奶油奶酪的大碗放进锅里,隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

11. 将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。先将个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后,再加另一个

12. 此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放),搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

13. 把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里

14. 准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸),并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱,中层,上下火烤1个小时

15. 烤好的乳酪蛋糕取出以后,先不脱模,连同蛋糕模一起冷却到室温

16. 在等待乳酪蛋糕冷却的时候,可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块,放入大碗里

17. 倒入60克动物性淡奶油

18. 把碗隔水加热,并不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化

19. 趁巧克力混合液温热(必须是温热,不能太烫)的时候,把巧克力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上

20. 静置一会儿,待巧克力混合液变得平整后,将蛋糕模放入冰箱,冷藏4个小时以上。脱模的时候,用小刀沿着蛋糕模壁划一圈,就可以轻松脱模了

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