南京树莓火焰雪山蛋糕
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课程班型小班
上课时间白天班
课时数量0
课程简介
树莓火焰雪山蛋糕培训
6个量
配料
海绵蛋糕
全蛋 5个
细砂糖 175g
无盐黄油(融化) 50g
海绵蛋糕预拌粉 175g
蛋白霜
蛋白 5个
细砂糖 150g
其他
雪利酒 适量
树莓酱 500ml
香草冰淇淋 500ml
做法
1. 在直径23厘米的脱底蛋糕模底部铺上圆盘状烘焙纸,电动搅拌机打发全蛋至起泡,逐渐倒入细砂糖,继续打发8-10分钟至变浓厚。
2. 将5-6汤匙的黄油倒入1,拌匀后在倒回装有黄油的盘里,并向盘里筛如预拌粉,快速搅拌至顺滑。
3. 将蛋糕糊倒入蛋糕模,180℃烘焙约30分钟,静置,用刀刮边缘将蛋糕与蛋糕模分开,使其脱模,蛋糕水平切成3片,将其中一片放在铺了保鲜膜的盘子底部。
4. 把第二片蛋糕切成条状,围着盘子内边缘,使海绵蛋糕成碗状,并撒上雪利酒,蛋糕里涂上树莓酱,再放进冰淇淋。
5. 把蛋糕的边缘折进去后,盖上**后一片蛋糕,用保鲜膜将整个蛋糕裹起来放进冰柜,冷藏至变硬(可冷藏保存几个星期),取出,放进冰箱稍微解冻30分钟,解封放在耐热盘子上。
6. 蛋白打发至湿性发泡,逐渐加入细砂糖,打发成蛋白霜,涂抹在蛋糕上,180℃烘焙6-10分钟至蛋白霜开始变金黄,即可。
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