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南京渐变抹茶慕斯蛋糕

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课程简介

渐变抹茶慕斯蛋糕培训

用料  

戚风蛋糕底(以上配方做出的戚风,勉强可以压出2个6寸慕斯的底) 

鸡蛋3个、细砂糖60g、抹茶粉1大勺、盐1小撮、油25g、牛奶60g、筋面粉60g

四色抹茶(正好做1个6寸抹茶慕斯) 

牛奶125g、马斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g、奶油175g、糖70g、吉利丁片2片(12g)、抹茶粉1大勺

做法:

1.准备鸡蛋 3个,细砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,盐 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋面粉 60g

2. 烤箱预热到180℃

3. 蛋黄、蛋清分开,蛋黄加糖,充分打散

4. 一边缓慢倒入植物油,一边搅拌

5. 分几次在抹茶粉加入少量牛奶,并搅拌均匀

6. 剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊,搅拌成顺滑的抹茶牛奶

7. 将抹茶牛奶倒入蛋黄液中,搅拌均匀

8. 低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中,每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀,直至形成浓稠细腻的糊状

9. 蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,将蛋清打发至中性发泡

10. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀

11. 将拌匀的面糊转移到蛋白霜中,翻拌均匀

12. 将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘,将表面抹平后,端起模具震两下,震掉内部气泡

13. 蛋糕糊放入已经预热好的烤箱,180℃烤15分钟

14. 烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却,将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

15. 将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下,放在蛋糕盘上

16. 用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了,但撕下来的边角料可以放开了吃~)

17. 【四色抹茶】

准备牛奶 125g,马斯卡彭奶酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺

18. 吉利丁片剪小块,放冷水浸泡,泡软后捞出攥干

19. 将吉利丁片放入热牛奶,搅拌至吉利丁片充分融化

20. 将热牛奶加入已软化的奶酪,搅拌均匀

21. 奶酪糊中加糖,搅拌至细腻没有颗粒的糊状

22. 将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

23. 将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中,翻拌均匀

24. 将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油,彻底拌匀

25. 准备5个小碗,每个碗中放入不同比例的抹茶粉(见后),再分别加入1-2小勺水,将抹茶粉搅拌均匀

26. 每个小碗分别加入一定量的慕斯糊(见后),将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀,得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

27. 抹茶粉和慕斯糊的比例(从左到右依次为):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊

28. 将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上,填满整个底

29. 将颜色*浅的抹茶慕斯糊,从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

30. 将剩下3碗抹茶慕斯糊,按颜色从浅到深的顺序,从中心位置缓缓倒入

31. 将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜,放入冰箱冷藏起码4小时

32. 小心翼翼地脱膜,各种角度认真拍照留念!

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