南京淡奶油蛋糕
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课程班型小班
上课时间白天班
课时数量0
课程简介
淡奶油蛋糕培训
用料
淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g(20g蛋黄,50g蛋白)、柠檬汁(tips)几滴,可去蛋腥味
淡奶油蛋糕做法:
1. 蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。
2. 蛋黄加淡奶油,细砂糖搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4. 搅拌后放在一边备用。
5. 蛋白打发到鱼眼状,加入细砂糖,分三次加,每一次搅拌均匀后再加
6. 蛋白打发到有纹路,像奶油一样,拎起来会有勾为止。
7. 蛋白和蛋黄混合,也分三次,切拌,不要用划圈的方式搅拌,避免消泡,类似炒菜那么翻。
8. 用水浴法来烤,用的8寸圆模,用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿,便于脱模。用的活底模,所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘,注入热水1.5到2cm。
9. 加入预热160度的烤箱,放到烤箱中层,50分钟到1小时,避免上色过深,上面可以盖一张锡纸。
10. 冷掉再脱模更容易,涂了黄油脱模完美。
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