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南京淡奶油蛋糕

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课程简介

淡奶油蛋糕培训

用料  

淡奶油200g、鸡蛋5个、低筋面粉80g、细砂糖70g(20g蛋黄,50g蛋白)、柠檬汁(tips)几滴,可去蛋腥味

淡奶油蛋糕做法:

1. 蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。

2. 蛋黄加淡奶油,细砂糖搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉,搅拌均匀。

4. 搅拌后放在一边备用。

5. 蛋白打发到鱼眼状,加入细砂糖,分三次加,每一次搅拌均匀后再加

6. 蛋白打发到有纹路,像奶油一样,拎起来会有勾为止。

7. 蛋白和蛋黄混合,也分三次,切拌,不要用划圈的方式搅拌,避免消泡,类似炒菜那么翻。

8. 用水浴法来烤,用的8寸圆模,用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿,便于脱模。用的活底模,所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘,注入热水1.5到2cm。

9. 加入预热160度的烤箱,放到烤箱中层,50分钟到1小时,避免上色过深,上面可以盖一张锡纸。

10. 冷掉再脱模更容易,涂了黄油脱模完美。

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