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南京网红脏蛋糕

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课程简介

网红脏蛋糕培训

用料  

鸡蛋(带壳65克+)用量:2个、纯牛奶50克、色拉油30克、蛋黄用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夹心和淋面、黑巧克力(甘那许)17克、淡奶油(甘那许)25克、淡奶油(淋面)150克、白砂糖(打发奶油)15克

网红脏蛋糕的做法  

1. 牛奶,色拉油,蛋黄里的15克砂糖放小锅里,一边搅拌一边中火加热到边缘沸腾,边缘微微沸腾,边缘微微沸腾(

2. 关火之后!继续搅拌牛奶色拉油的液体至乳化!混合液体稍微冷却把过筛的可可粉和低粉倒入锅里搅拌均匀!

3. 面糊混合好之后再冷却到不烫手倒入蛋黄里,搅拌均匀!一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟

4. 这是搅拌完的蛋黄糊,非常细腻柔顺!接下来打蛋白!

5. 这一步省略了,白砂糖分三次倒进蛋白打到干性发泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷却的蛋黄糊倒入蛋白里跟炒菜一样翻拌!上下翻拌,记住不能转圈搅拌,是上下翻拌!搅拌蛋白糊的时候可以打开烤箱预热!我是烤蛋糕多少度就预热多少度!

6. 倒入6寸模具!145度40分钟(这个温度时间根据自己的烤箱脾气进行调整,我的烤箱温度偏高,所以温度调的低)

7. 出炉后提高20厘米正面自由落体震出热气后倒扣冷却!天冷的话大概一个多小时就可以了!烫面戚分比普通的方法制作的戚分细腻柔软湿润,口感更好!接下来做夹心和淋面!

8. 先制作甘那许!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔热水加热到巧克力融化变成深咖啡色甘那许液体!

9. 融化的甘那许冷却后!倒入淡奶油和糖进行打发!

10. 打发到出现纹路!提起打蛋器滴落的纹路不马上消失!基本就好了!这个状态自己把握一下!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有被子的感觉!

11. 在6寸蛋糕中间挖一个孔,把挖下来的那块上下分别切一片下来,然后把切下的一片垫在底部,挤夹心,然后再盖上一片蛋糕!

12. 把打好的奶油挤进孔里填满!表面再盖上一层蛋糕胚!最后表面淋上奶油!边缘多一点让奶油自然垂落!这一步可把奶油放入裱花袋来操作!

13. 最后表面用筛子撒上可可粉,用甘那许做个装饰!美美的脏蛋糕就完成了!


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