南京蓝馨西点培训-课程详情

导航

南京超软烫面戚风蛋糕

请询价

课程班型小班

上课时间白天班

课时数量0

课程简介

超软烫面戚风蛋糕培训

用料  

鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖(加入蛋白)60克、细砂糖(加入蛋黄)20克

超软烫面戚风蛋糕的做法  

1. 牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里

2. 将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右

3. 把过完筛的面粉倒入奶锅里

4. 立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团

5. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里

6. 用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)

7. 接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡

9. 翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里

10. 用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈:拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了

11. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里

12. 把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用

免费领取试听名额

名额有限 领完为止

  • 137****7613 已成功领取
  • 154****3425 已成功领取
  • 188****7962 已成功领取
  • 185****9337 已成功领取
  • 157****8652 已成功领取
  • 156****1843 已成功领取
  • 161****6668 已成功领取
  • 152****8304 已成功领取
  • 167****4742 已成功领取
  • 166****6738 已成功领取

上课校区

更多
  • 建邺区

    建邺区沙洲街道

    导航

相关推荐

首页 南京培训 蓝馨西点 课程详情

通知:本页信息由注册会员(机构)自行发布或提供,所有内容仅供参考,最终以机构的官方信息为准,任何关于对机构的推荐都不能替代您的考察核实,本站不承担相关内容和推荐所引起的法律责任。如果您的知识产权或其他合法权益被侵犯,请立即向我们发出"权利通知书",我们将根据相关法律法规采取相应的措施予以处理,切实维护您的合法权利。联系我们:18615226315@163.com