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南京和菓子番茄淡雪羹

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上课时间白天班

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课程简介

和菓子番茄淡雪羹

用料  

蛋白2个、砂糖(蛋白霜用)40g、寒天粉(或鱼胶粉)4g、砂糖60g、番茄汁200ml、牛奶100ml、盐(果汁若含盐可不加)少许

和菓子番茄淡雪羹的做法  

1. 锅里倒番茄汁、牛奶、寒天粉、砂糖、盐,开中火边烧边用手动打蛋器搅拌

2. 把1的浮沫捞出来,沸腾后再煮2分钟就可以关火

3. 蛋白用电动打蛋器搅拌,分3次放40g糖,打成蛋白霜

4. 把2的番茄液分3-4次一点点倒入蛋白霜的碗中,不破坏蛋白霜蓬度的情况下用刮刀翻搅均匀

5. 因为不太容易拌好,所以最后可以用手动打蛋器搅1-2下

6. 把5倒进磅蛋糕模里,放到冰箱冷藏

7. 冷藏凝固后切好装盘,完成~

8. 这次做的是番茄味的淡雪羹

9. 一般情况下原味的淡雪羹就是雪白的,不加番茄汁和牛奶,只用水

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