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南京玉菊和菓子

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课程班型小班

上课时间白天班

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课程简介

玉菊和菓子的做法

用料  

白豆沙300g、糯米粉10g

1.生菓子——玉菊

菓子皮的制作:无油白豆沙:糯米粉=30:1

1.称300g白豆沙,10g糯米粉

2.糯米粉加少许水,让糯米粉成团,捏起来比耳垂软

2. 锅里烧水煮沸,把成团的糯米压扁放入沸水中,煮沸后浮起来漂浮1到2分钟即可。同时操作豆沙。

3. 豆沙放入微波炉里转1分半后,拿出看状态,硅胶刀搅拌匀后,再微波炉转1分半,再搅拌匀。直到状态变白,不粘手,有弹性。

4. 将煮沸并浮起的3加入4中拌匀,揉成团,分成小团,再合起来,再分小团,直至冷却,手揉均匀,用保鲜膜包好,准备调色。

5. 和菓子调色用的是日本的食用色粉,倒一点在调色盘里,加点冷开水,调匀,然后把5进行调色。

6. 生菓子一般是15g的皮,10g的馅儿(就是没处理过的白豆沙)。今天的玉菊皮用到10g白色的皮,5g的红色皮,馅儿仍然是10g。

7. 把圆球稍微压扁一点,用牙签把圆球划分成10等份,用三角棒压出痕迹。

8. 做花心:三角棒圆口沾水放入黄色的皮

9. 用翻糖叶模做片小叶子,贴在10上,玉菊完成啦

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