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南京银杏叶和菓子

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课程班型小班

上课时间白天班

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课程简介

银杏叶和菓子

用料  

皮馅、色粉、三角棒、绣花针

和菓子的做法:

1. 皮和馅料准备好,以10g为标准,误差不超过0.5g为宜皮也是豆沙,开始前要进行染色操作:皮料捏成窝头形,在凹处倒进口色粉2-4小勺,加水和匀揉开

2. 馅可选红豆沙、水晶葡萄、莲蓉等,一般浅色皮搭配浅色馅,避免馅料透出影响美观

3. 不用模具哦,纯手工和菓子要的就是三角棒,有的步骤可以用绣花针替代

4. 分花瓣 三角棒直立由下往上向中心挤压,按需求分成5或6甚至12瓣

5. 银杏叶:搓圆,稍按扁,夹在虎口处。继续按扁,以食指高度为准,叶子边缘沿着虎口推出形状。三角棒做出1-2个大缺口,再做出锯齿。最后用绣花针或者直接用三角棒画叶脉(注意也买走势、深浅,一般对着其中一个大缺口的也买可以加深加长)

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