苏州甜品全科

1、课程介绍：

西点课程是学习烘焙必报的课程。也是学员都很重视的一门科目。课程中包含曲奇饼干,蛋黄酥,千层,芝士,雪梅媚娘等产品,还有各类网红西点及法式西点,法式西点是在基础西点上更高级一点的西点产品,包含各种造型款式的慕斯,制作西点所用的材料十分讲究,不同的品种要求使用不同的原料、标准及比例，而且要求计量准确。在课程中老师会理论与实操结合,将涉及的材料,设备等一系列内容详细给学员讲解,学员学习后就可以独立制作。别具一格,除了被用于婚宴,还被广泛用于纪念日、生日派对、公司年会、茶歇、甚至于朋友之间的礼品互赠、装饰配件。

2、课程内容：

设备工具的介绍

1、烘焙设备，材料品牌、价格、作用、存放。

2、模具及各类小工具的认识和运用。

胚体制作

1、原味戚风蛋糕/酸奶戚风蛋糕/戚风蛋糕/可可戚风蛋糕

2、黑芝麻戚风蛋糕/手指饼类/斑斓戚风蛋糕/原味手指饼

3、戚风蛋糕的制作方法及要点/尺寸换算讲解

4、戚风蛋糕的搅拌要领和技巧讲解

5、蛋白霜的打发状态判断及讲解/蛋糕的烘烤温度讲解

6、手指饼饼的用途和翻拌技巧讲解

7、戚风蛋糕常见问题分析与讲解

8、各种戚风蛋糕的口味延伸讲解

饼干类

1、黄油曲奇饼干/抹茶曲奇饼干/可可曲奇饼干/伯爵红茶曲奇饼干

2、双色曲奇饼干/原味玛格丽特饼干/抹茶玛格丽特饼干/可可玛格丽特饼干/原味蔓越莓饼干/可可蔓越莓饼干/抹茶蔓越莓饼干/夏威夷脆脆饼干

3、玛格丽特面团制作与应用

4、曲奇饼干的挤法与讲解

5、夏威夷內陷的製作讲解

6、烘烤温度及注意事项

7、不同口味延伸讲解

8、饼干礼盒的搭配和售卖讲解

首尔切块类

1、斑斓椰香芒芒/黑芝麻豆乳/玫瑰荔枝

2、三款戚风蛋糕的的制作与讲解

3、特调奶油制作及保存方法讲解

4、蛋糕抹面的方法与制作讲解

5、各种口味的延伸与讲解

6、成品组装及装饰技巧

7、各种奶油花边的手法与技巧讲解与制作

雪媚娘类

1、香缇奶油雪媚娘/生椰拿铁雪媚娘

2、奥利奥雪媚娘/网红屁桃雪媚娘

3、雪媚娘皮的制作与保存方法讲解

4、各类造型制作与讲解

5、各类奶油内陷的制作及讲解

6、口味延伸及售卖讲解

泡芙类

1、香草冰淇淋酥皮泡芙/生椰拿铁酥皮泡芙/水果酥皮泡芙/巧克力酥皮泡芙/抹茶酥皮泡芙/奥利奥咸奶油酥皮泡芙

2、泡芙面糊的制作及注意事项讲解

3、酥皮的制作与讲解

4、各类口味馅料的制作及保存方法讲解

5、泡芙的装饰技巧讲解

6、泡芙的烘烤技巧和注意事项讲解

7、泡芙的存放及批量生产讲解

中式酥点类

1、经典蛋黄酥/芋泥螺旋酥/宫廷桃花酥/广式月饼

2、手工揉面的手法操作与技巧讲解

3、中式酥皮的制作

4、油酥的制作与运用讲解

5、蛋黄的挑选与处理方式讲解

6、各种酥皮口味及馅料延伸讲解

7、蛋黄酥包馅技巧

8、桃花酥的整形技巧与讲解

蛋糕卷类

1、海苔肉松虎皮蛋糕卷/脆皮梦龙卷/芋泥小方

2、平盘戚风蛋糕的制作与讲解

3、不同烤盘的尺寸用量讲解

4、芋泥奶油夹心的制作

5、蛋糕卷的不同卷法演示

6、蛋糕卷的保存及切块方法

7、虎皮的制作与温度讲解

达克瓦兹马卡龙类

1、抹茶开心果达克瓦兹/巧克力榛子达克瓦兹/芝芝莓莓达克瓦兹

2、不同口味达克瓦兹的制作与讲解

3、模具的运用及操作技巧

4、开心果酱的制作及保存

5、榛子酱的制作与保存

6、芝士莓果酱的制作与保存/成品组装及售卖讲解

7、马卡龙面糊制作与技巧/烘烤温度讲解/马卡龙失败原因分析与解答

慕斯类

1、经典提拉米苏/酸奶芒果慕斯/芝士樱花慕斯

2、手指饼干的制作与讲解/咖啡液的制作

3、两种淋面制作与讲解/慕斯液的制作及注意事项

4、不同口味慕斯面糊的口味延伸讲解

5、慕斯的保存及脱模技巧/慕斯的切块技巧及手法演示

司康类

1、经典原味司康/提子司康/抹茶红豆司康

2、司康的制作与讲解/各种口味的基础延伸/烘烤温度及注意事项

千层蛋糕类

1、蝶豆花椰奶千层蛋糕/香蕉燕麦巧克力千层

2、椰奶冻的制作与运用/蝶豆花奶油的制作

3、千层面糊的制作及保存/千层皮的摊皮温度和技巧演示及讲解

4、千层蛋糕的组装技讲解及手法演示

塔类

1、诺曼底苹果塔/诺曼底香梨塔/芒果水果塔/蓝莓水果塔

2、时令水果塔

3、塔皮的制作和保存方法

4、杏仁奶油的制作与讲解

5、外交官奶油的制作方法与使用

6、水果塔的成品组装及装饰技巧

麦芬类

1、巧克力麦芬/清香柠檬麦芬蛋糕/红丝绒麦芬蛋糕/抹茶红豆麦芬蛋糕

2、麦芬蛋糕的口味延伸及制作/烘烤时间及温度的掌握

重油蛋糕类

香草柠檬黄油蛋糕、美式布朗尼蛋糕、酒渍提子磅蛋糕。

盒子蛋糕类

3、上课氛围：

4、报名须知：

报名方式：课程不接受口头预定，需支付定金和办理预定手续为准，定金永 久有效，概不退还。

学习模式：精品小班制授课，名额有限，须提前预约上课名额。

食宿安排：学校为有需要的学员提供宿舍，环境舒适，优雅，吃饭也可自行点外卖。