沈阳熏酱熟食
课程班型小班
上课时间任意时段
课时数量1-5天
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姚老师 @沈阳好日子餐饮培训
微信号:151******23
优惠活动,二千五任选三项,三千任选四项
课程简介
熏酱熟食介绍:
熟食,是经过加工或焯水处理后的原料,通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。熏制品的特点是口感醇厚,色泽红润,酥嫩适口,不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。其制作要点是先将原料加工成半熟或全熟,然后将熏制材料用旺火短时间加热,使其具有一种特殊的烟香味。酱制品具有色泽美观,清香不腻的特点酱与卤的制作工艺基本相似,其主要不同为酱汁现用现兑,食材熟透后将酱汁用旺火收汁,淋在食材上即可。
熏酱熟食培训内容:
A、秘制熏酱汤料的制作配方,药料的配比方法,熬制; 底汤的调制;
B、特殊酱料的制作方法,麻椒油、辣椒油的熬制;
C、各种原食材的选材,处理方法。
D、各种熟食的口味制作,五香、孜然,熏制卤制的方法,多种口味酱料的制作。
熏酱熟食培训流程:
A、理论指导:学员到实地考察满意之后,签订协议,给您实体的书面资料配方,配方配料的比例掌握;
B、现场学习:师傅一对一指导讲解,配方的配比方面,各种药料调料的认识与学习;各种工具的认知,使用技巧掌握;
C、亲手实践:准备原食材,师傅跟踪指导;学习过程中,学员自己动手实践练习;边实践边认识各种原材料的采购地点,方式,品牌,价格区间
D、操作流程:各种原材料的选材,配方,底汤底料的配方制作,小料的配比制作,酱料的制作配方。包括各种配菜,口味的制作。
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名额有限 领完为止
评价
更多-
157****5854 2024-10-27
课程内容丰富,学会了很多实用技能,可以运用到实际工作中。
报名课程:麻辣香锅 -
182****3731 2024-09-21
课程挺实用的,老师也有耐心,满意。
报名课程:小笼包 -
187****9980 2024-04-24
报名了,还没有去学习
报名课程:特色小吃培训
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