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天津刀削面培训

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课程简介

一、刀削面产品展示

二、刀削面项目介绍
刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西的特色传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于山西及其周边。
操作过程:将面粉和成团块状,左手举面团,右手拿弧形刀,将面一片一片地削到开水锅内,煮熟后捞出,加入各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面很为著名。山西刀削面因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉是山西美食很具代表性的名片之一。
三、学习流程

四、刀削面培训内容:
1、选粉的具体要求,如何鉴别面粉的筋度;
2、和面,醒面的的配方及揉面技巧;
3、刀具的种类介绍及使用方法,削面技术学习(宽条、细条, 长面条,短面条)
4、高汤的熬制及选材;
5、教学品种:小肉丁刀削面,羊杂刀削面,油泼刀削面,番茄鸡蛋刀削面,牛腩刀削面等
6、开店选址技术,投资预算,经营方法等;

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