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天津广式烧腊培训

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课程简介

一、广式烧腊产品展示

二、广式烧腊项目介绍
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅,烧鸭,白切鸡,澳门烧肉、叉烧排骨,叉烧肉以及一些卤水菜式。烧腊其实分为"烧"和"腊"两种,但是现在人们总是将"烧腊"连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。烧鸭烧鹅的制作非常讲究,烘烤时:以优质木炭为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烤出的鸭鹅皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨,非常可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用,更是别具风味。
     
三、学习流程

四、广式烧腊培训内容:
一、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
二、活鸭以及猪肉等食材处理;
三、烧腊酱汁的做法;
四、调料的制作及肉类的腌制;
五、卤水的制作技术;
六、烤炉的运用,火力调控;
七、烧鸭与叉烧的烤制方法;
八、原料采购、存放、保鲜技术;
九、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等;

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