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天津牛肉板面培训

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课程简介

一、刀削面产品展示

二、牛肉板面项目介绍
牛肉板面起源于三国时期,是河南新野县和安徽太和县著名的汉族特色面食。以上等面粉做面胚,以羊肉、等几十种香料做汤料,牛肉板面清白润滑,晶莹透亮,白的面条,绿的菜叶,红的臊子,有着吃到嘴里浓香辣的美味,更有散发十里飘香的香味,让人有种欲罢不能,不得不吃的冲动.
牛肉板面汤料的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅汤料,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出汤料的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。
三、学习流程

四、牛肉板面培训内容:
一、制作牛肉板面的原料及工具的认识;
二、牛肉板面的和面,揉面技巧培训;
三、牛肉板面所用到的卤水和辣油的制作;
四、美味五香卤鸡蛋的制作;
五、卤水的保存方法;
六、店面选址及经营管理技巧;

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