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天津砂锅菜培训

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谢老师 @天津福满园

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课程简介

一、砂锅菜产品展示

二、砂锅菜项目介绍
砂锅菜是集炊具与餐具为一体的美食,以炖、煮为主,热烫、鲜嫩、味美。原料使用非常广泛,鸡鸭鱼肉、干鲜蔬菜、豆制品及山珍海味均可入锅。汤和菜交融,烹饪时间长,即便是普通的豆腐砂锅、白菜砂锅,也能做得有滋有味,且营养价值高。
砂锅菜的烹制过程非常灵活——可以直接用砂锅烹制,一锅成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把这些半成品转入砂锅“煨”制;也可以先把菜肴烹制成熟,转入烧热的砂锅上桌。根据成菜特色需要,砂锅菜有的要用炖法成菜——汤汁较多,而有的需用烧法成菜——汤汁较少(比如广东的煲仔菜)。烹制时可以加盖,也可以不加盖,有时砂锅口还要蒙上荷叶或牛皮纸,以防原味外逸。砂锅菜肴一经上桌,香味扑鼻,诱人食欲。
      
三、学习流程

四、砂锅菜培训内容:
1、砂锅的选择与保养;
2、砂锅菜的菜品处理;
3、砂锅菜的高汤熬制;
4、香油制作(两种);
5、辣椒酱的制作;
6、成品煮制的技巧;
7、各种口味的调配;
8、砂锅菜的营销策略;

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