武汉板烧鸡腿堡课程
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课程简介
板烧鸡腿堡
鸡腿 1000克
板烧鸡腿腌料 54克
腌制比例:
腌料:水:原理肉=5.4:10:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 100克
第1步:选择新鲜的鸡上腿肉,剔骨、去除筋腱。
第2步:每1000g鸡腿加入54g板烧鸡腿腌料及100g冰水。先将水(冰水或凉水)和腌料混匀制成腌制液,倒入鸡腿肉中混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
第3步:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室里静腌(建议腌制12~24小时,每隔两个小时翻动一次*好)。
第4步:先蒸后煎,先将腌好的鸡腿肉蒸10分钟左右,至中心温度达72℃以上;取出在油锅中煎制6~8分钟至表面焦黄,根据肉块大小和油温自己灵活掌握。
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