厦门法式私房进修班

学习内容

第一阶段：裱花专业课

DAY 1

*奶油使用、储存与打发制作    

*圆胚抹面练习、光面、纹面    

*花边入门：五角星练习

DAY 2

*芭比蛋糕抹面练习 

*奶油调色入门 

*方形胚抹面练习

DAY 3

*心形抹面练习 *淋面配制与运用：

奶油淋面 果膏淋面 甘纳许淋面

*蛋糕配件装饰运用（天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用）

作品：滴落创意蛋糕（经典流行）

DAY 4

蛋糕装饰花边练习：基础花边：逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等

变化规则把控练习：花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5

蛋糕花边进阶练习：打点、拔草、吊线等

手法练习：绕、抖、挤、吊、拉、编、拔

第二阶段：裱花进阶课

DAY 6

抹面进阶艺术课程：

*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面

*INS风纹路抹面：韩式带边、纯色提边、撞色提边

*星空上色｜抹面

作品：韩式INS风蛋糕

DAY 7

蛋糕高阶装裱配件的制作：

*蛋白糖制作 *艾素糖制作 *圣诞老人制作

*棒棒糖制作 *巧克力装饰配件制作

DAY 8

异形蛋糕制作：异形蛋糕胚切割、分层、组装

手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件

装饰技巧、造形设计特点与成型

作品：戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚）

北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9

节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作：

节日主题设计、场景布局设计

卡通组装运用、卡片装饰运用

花边搭配、运用、溶洞制作技术

蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧

作品：甜品台主题蛋糕

DAY 10

结业考核创作：加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、

甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用

将前面9天所学习的手法融汇惯通

老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台

艺术生日蛋糕

作品：甘纳许艺术蛋糕（甜品台加高蛋糕）

第三阶段：网红经典、伴手礼

day1:

芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、费南雪、薄脆

day2:

泡芙类：脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙

饼干类：曲奇饼干（原味、抹茶柠檬味、可可味等）、蔓越莓饼干

day3:

芝士类：芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕

经典网红类：芒果千层、抹茶千层、千层盒子、毛巾卷

第四阶段：下午茶、甜品台

day4:

提拉米苏、雪媚娘

day5:

茶点类：红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、

INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒

法式挞系列

甜品台策划、布置、摆台

 第五阶段：节日礼盒——酥、糖、饼

day6:

月饼馅料制作：芝麻、绿豆、紫薯、麻糬等

牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

day7:

冰皮月饼、麻糬月饼、蛋黄酥

day8:

抹茶酥、紫薯酥、可可酥、广式月饼

第一阶段：法式西点进修课

DAY 1

法式慕斯蛋糕胚 馅料

柠檬达克瓦滋胚 法式杏仁胚 全海绵巧克力朗姆 椰味慕斯胚 制作烘烤

樱桃果酱 覆盆子草莓/蓝莓果酱 百香果酱 焦糖松子等调制

DAY 2

法式慕斯奶液 调制酒 蛋糕体

茉香乳酪液 巧克力慕斯奶 椰香奶液 芒果1号慕斯液等调制

绿野仙踪 柠檬达克瓦滋 椰奶慕斯 巧克力萨芭雍法式慕斯蛋糕体装配

朗姆酒巧克力糖浆调制

DAY 3

法式塔派 星空巧克力制作

法式塔皮制作 酸奶乳酪馅调制 柠檬流心馅调制   

法式柠檬流心塔 法式酸奶乳酪塔 意大利蛋白霜

星空巧克力制作 巧克力夹心

DAY 4

巧克力配件、喷砂、淋面

巧克力配件制作：羽毛、皇冠、巧克力方块、线条、曲线、围边、巧克力百合等

喷砂淋面：法式喷砂淋面控温、调色、巧克力喷砂，巧克力淋面

DAY 5

仿真水果制作

仿真水果制作：苹果流心果酱、苹果慕斯、比斯基饼底

              香草柠檬奶酪、柠檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作

一个苹果、一颗柠檬制作（可举一反三：仿真芒果、仿真柿子等）

DAY 6

巧克力进阶淋面

巧克力高级淋面：星空淋面、豹纹淋面、大理石淋面、炫彩淋面等

            法式水果仿真皮喷吵，法式水果仿真皮淋面，法式巧克力配件装饰

第二阶段：法式西点经典课

DAY 7

马卡龙、星空马卡龙、原彩马卡龙、草莓奶油夹心

柠檬奶油夹心、芒果夹心、巧克力夹心

DAY 8

香橙磅蛋糕、凤梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕

布阴尼溶液调制、黄油浆制作、巧克力甘纳许淋面、(花生)坚果布朗尼

DAY 9

法式拿破仑、坚果碎饼夹心、法式奶油霜、柠檬酥皮.蛋白霜、香草卡仕达奶油

产品说明.教你你举一反三方法

做出水果.蛋糕拿破轮.果酱拿破仑方法

DAY10

歌剧院.歌德饼.蛋黄酱奶油霜、朗姆甘纳许.咖啡糖浆.法式

柠檬奶油霜.抹茶歌德饼.薄荷甘纳许.意大利蛋白霜

焦糖榛子：焦糖慕斯酱制作、焦糖慕斯、焦糖饼底、榛子酱夹心奶油、焦糖淋面

第三阶段：实战营销课