徐州大厨精英专业

大厨精英专业（两年）

培养目标

培养精技术懂管理人才，打造餐饮行业精英。所以，很受青睐！

优势

1、烹饪高等学府的现代化示范教室

2、专业化实训基地 领导行业标准

3、大型酒店厨房情景实战演练

4、模块教学 强化实训 阶段达标 项目考核

学习内容

第一阶段: 熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护，刀工、刀法、勺功的运用: 基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制，以及各类基础热菜的制作，为以后的专业技能拓展学习夯实基础。

第二阶段: 在掌握基本技能基础上，熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术，常用拼盘、凉菜制作; 流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作，熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜，点制作要领及成菜特点。

第三阶段: 在掌握技能拓展模块的基础上，掌握酒店流行冷菜，菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作，并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性，与菜、点制作要领及成菜特点。

第四阶段: 在掌握技能强化模块基础上，训练学生上岗能力，掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作，市场流行菜肴强化

训练; 燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高端山珍海味菜肴制作，模拟酒店情景实战练习。

考试前，通过学校专业老师辅导3个月，成考通过率高，在学修完学业，考试合格后，学校提供国家承认的大专学历服务。报读大厨专业，在校可直接考取中式烹饪师资格

四大教学模块

技能基础教学模块

专业基础：各式传统菜肴制作；熟练掌握烹饪基本功（刀功、勺功）；烹饪原料加工、味汁调制；烹饪工艺基础；烹饪原料学；老师讲座；食品雕刻基础训练。

技能教学拓展模块

市场流行菜，特色卤水及凉菜制作；苏菜老师讲座；强化训练；花色拼盘；食品雕刻、大型艺术整雕；中式面点。

技能强化教学模块

苏、川、粤、徽、传统精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店时尚菜、菜，各类火锅制作，面点工艺学，火锅与烧烤工艺，餐饮专题讲座。

岗前实训教学模块

导师训练，市场流行菜强化训练，各类宴席制作，餐饮专题讲座。