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徐州大厨精英专业

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课程班型小班

上课时间白天班

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课程简介

大厨精英专业(两年)

培养目标

培养精技术懂管理人才,打造餐饮行业精英。所以,很受青睐!

优势

1、烹饪高等学府的现代化示范教室

2、专业化实训基地 领导行业标准

3、大型酒店厨房情景实战演练

4、模块教学 强化实训 阶段达标 项目考核

学习内容

第一阶段: 熟练掌握厨房设备设施的安全使用与维护,刀工、刀法、勺功的运用: 基础雕刻训练、常用盘头制作、热菜味汁的调制,以及各类基础热菜的制作,为以后的专业技能拓展学习夯实基础。

第二阶段: 在掌握基本技能基础上,熟练掌握烹饪食品艺术雕刻与菜、面点美化技术,常用拼盘、凉菜制作; 流行中、西式名点制作、大众精品菜肴制作、传统名菜制作,熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜,点制作要领及成菜特点。

第三阶段: 在掌握技能拓展模块的基础上,掌握酒店流行冷菜,菜系经典名菜、新派川菜、海派粤菜、宫廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作以及各类流行火锅与卤烤的操作,并具有一定的创新能力。熟悉并掌握各类烹饪原料的不同部位属性,与菜、点制作要领及成菜特点。

第四阶段: 在掌握技能强化模块基础上,训练学生上岗能力,掌握营养配餐、各类宴席菜肴设计与制作,市场流行菜肴强化

训练; 燕、鲍、翅、参、肚、干料涨发及高端山珍海味菜肴制作,模拟酒店情景实战练习。

考试前,通过学校专业老师辅导3个月,成考通过率高,在学修完学业,考试合格后,学校提供国家承认的大专学历服务。报读大厨专业,在校可直接考取中式烹饪师资格

四大教学模块

技能基础教学模块

专业基础:各式传统菜肴制作;熟练掌握烹饪基本功(刀功、勺功);烹饪原料加工、味汁调制;烹饪工艺基础;烹饪原料学;老师讲座;食品雕刻基础训练。

技能教学拓展模块

市场流行菜,特色卤水及凉菜制作;苏菜老师讲座;强化训练;花色拼盘;食品雕刻、大型艺术整雕;中式面点。

技能强化教学模块

苏、川、粤、徽、传统精品菜肴,各式新派冷菜制作,酒店时尚菜、菜,各类火锅制作,面点工艺学,火锅与烧烤工艺,餐饮专题讲座。

岗前实训教学模块

导师训练,市场流行菜强化训练,各类宴席制作,餐饮专题讲座。


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