中山茶艺专题课

专题课：宋代点茶

课程介绍：

点茶是唐、宋代的一种沏茶方法。点茶是分茶的基础，所以点茶法的起始不会晚于五代。点茶是古代沏茶方法之一。点茶，也常用来在斗茶时进行。它可以在二人或二人以上进行，但也可以独个自煎（水）、自点（茶）、自品，它给人带来的身心享受，能唤来无穷的回味。

专题课：茶百戏体验课

课程介绍：

千年茶百戏，清水幻丹青

茶百戏又称水丹青、分茶，仅用茶和水为原料通过注汤和茶勺搅动物理方法使茶汤表面幻变出文字和图案。由武夷山茶学专业章志峰老师经二十多年研究，于2009年恢复重现的非物质文化遗产。

专题课：茶叶品质形成

课程介绍：

想要成为味觉大师吗？

想要知道自己到底是味觉天才？

还是味觉路人吗？

是不是看不明白评茶术语里面那些看似随性的评茶术语？是不是？那可怎么办！！！

不用怕！这里有打开你味觉大门的捷径！打通你味觉的任督二脉，开启让你成为味觉大师的关键之门！

课程内容：

1、通俗讲解味觉基本原理！颠覆以往你对味觉的理解。

2、体验有趣的味觉小实验。好玩过瘾的方式，让你更深入了解味觉的特性。

3、重新认知自己味觉个性。了解自己是未开发的味觉天才，还是说味觉路人！通过系列方法，让你重新审视你的味觉。

4、重新认知不一样的味。9种味觉从淡到浓，让你重新认识什么是真味道！

5、生活评茶招数。从科学的味觉出发，传授不常见的秘籍。

专题课：味觉基础训练营

课程介绍：

想要成为味觉大师吗？

想要知道自己到底是味觉天才？

还是味觉路人吗？

是不是看不明白评茶术语里面那些看似随性的评茶术语？是不是？那可怎么办！！！

不用怕！这里有打开你味觉大门的捷径！打通你味觉的任督二脉，开启让你成为味觉大师的关键之门！

课程内容：

1、通俗讲解味觉基本原理！颠覆以往你对味觉的理解。

2、体验有趣的味觉小实验。好玩过瘾的方式，让你更深入了解味觉的特性。

3、重新认知自己味觉个性。了解自己是未开发的味觉天才，还是说味觉路人！通过系列方法，让你重新审视你的味觉。

4、重新认知不一样的味。9种味觉从淡到浓，让你重新认识什么是真味道！

5、生活评茶招数。从科学的味觉出发，传授不常见的秘籍。

专题课：如何选购优质的白茶

课程介绍：

白茶素为茶中珍品，历史悠久。它是所受人工干预程度少、纯净的茶。白茶不炒不揉，自然晾晒而干，造就其满身披毫，毫香清鲜。白茶纯粹、天然，返璞归真。老白茶朴素无华、历久弥香，岁月赋予它丰富的内涵……

课程内容：

1、白茶的种类与特点？

2、如何选购优质的白茶？

3、关于白茶冲泡方法的探讨？

4、如何鉴别老白茶？

5、如何正确存放与鉴别老白茶？

专题课：如何通过口感鉴别是否春茶

课程内容：

1、科学有趣地讲述春茶的成分特点与专业数据分析。

2、不同地域的春茶到底有什么差别。并不是哪里的春茶都一样。

3、体验春茶有什么显著特征。六大茶类轮番上阵

4、拆解市场上那些高深莫测的套路。

课程介绍：

俗话：春雨贵如油，而得春雨滋养的春茶更甚。为何春茶总是被百般追捧？李复在《玉泉寺》里写到：“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”也许就是好的解答。

专题课：如何辨别品质优良的武夷岩茶？

课程内容：

1、武夷岩茶的品质形成？

2、如何分辨岩茶品种？

3、如何辨别品质优良的武夷岩茶？

4、关于武夷岩茶冲泡方法的探讨？

课程介绍：

武夷岩茶生长在诗情画意的武夷山美景之中，武夷岩茶是我国历代名茶中的上品，历经沦桑而不衰，迄今在国内外市场仍属佼佼者。我们经常见到的武夷岩茶其貌不扬，喝起来似乎还有焦焦糊糊的味道。然而事实上，这是不是优质岩茶该有的味道呢？我们说好的岩茶品质特点是“岩骨花香”，那么岩骨花香是怎样的感觉？到底品质优良的岩茶是什么滋味呢？这堂课我们将通过几个精选的茶样进行对比品鉴，让大家初步了解高品质的武夷岩茶是怎样的。

专题课：茶叶的基本常识和类别

课程内容：

1、茶树与品种的基本常识。

2、好茶的品质形成的原理。

3、制茶方法与茶叶类别的划分。

4、六大茶类的风格品鉴与盲评。

重点话题：

（1）如何从茶树和新鲜茶叶的样子判断茶叶的品质？

（2）制茶师傅施了什么魔法，让茶香那么浓郁？

（3）如何判断一个茶属于什么茶类，六大茶类的性格是如何的？

课程介绍：

茶，一片树叶，在师傅的巧手之下变化万千，呈现出了多彩而悠长的韵味。中国地大物博，茶叶的类别无比丰富。六大茶类，有白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶，其风格各异。可以说，它们是中国制茶师傅千百年来习茶智慧的结晶。品味好茶，从基本常识与茶的类别开始。一切，都源于一片树叶的改变，本专题课带领大家深入浅出的了解茶叶的基本知识，用简单明了的语言，用贴近生活的比喻，解释专业难懂的术语，让你和茶，在生活中融会贯通。一切，都源自于你学习的结果。一切，都从你现在的选择开始。

专题课：如何选购优质的风凰单丛

课程内容：

1、风凰单丛的品质形成的？

2、如何分辨风凰单丛品种？

3、如何辨别品质优良的风凰单丛？

4、关于风凰单丛冲泡方法的探讨？

课程介绍：

天下武功，唯快不破，在茶界，茶“香”能俘获人心。提到香，凤凰单枞当仁不让。凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。

专题课：茶叶品质的评鉴方法

课程内容：

1、茶叶品质构成的元素。

2、外形、汤色、香气、滋味和叶底与茶叶品质的关系。

3、茶叶香气、滋味的品鉴与盲评。

4、品质分析练习。

重点话题：

1、生态环境对茶叶品质的意义；

2、口感较为重要的指标是什么?

3、如何判断制茶工艺优劣？

4、不同嫩度原料的口感有什么差别？

课程介绍：

中国有六大茶类，每一类茶因其加工工艺的不同，其风格特征差别很大，因此，各类茶的品质要求亦有一定的差别。但对于生活中碰到的各种不同的茶，我们该如何去判断茶叶的品质和档次呢？本期从茶叶品质形成的原理出发，讲授简单实用的鉴别茶叶品质的科学方法。

专题课：如何选购优质普洱生茶

课程内容：

1、普洱生茶的概念发展。

中期、老茶、等级、山头、古树等等概念到底代表了什么？

2、普洱生茶的加工与转化的实质原理。

你以为真的随便炒几下吗？

3、普洱生茶的地域。

不同地方的普洱生茶风味如何。

4、弄清楚你的需求。

现喝还是当作传家宝？

5、收藏级与日常饮用的选择建议。

根据不同的需求来选择才是王道

课程介绍：

回顾这20年，茶叶界中的超新星是谁？说普洱茶一点也不为过。尤其是普洱生茶。越陈越香，会升值，炒作，大益过山车，古树茶。这一个个花边新闻，一个个神话的故事。

仿佛就是在告诉我们一个字：火！普洱生茶确实越陈越香，但是不少老茶友已经发现滋味跟以前大不相似，是工艺的进步？还是我们太念旧？古树茶就一定好？而天价的88青未必古树纯料。本课程带你走进普洱生茶，学会选购优质的普洱生茶。

专题课：如何辨别品质优良的普洱茶？

课程内容：

1、普洱茶大纲

2、普洱茶的基础

3、普洱茶的分类

4、普洱茶的工艺

5、普洱茶的品质

6、普洱茶的存放

课程介绍：

有些东西越新鲜越好，有些东西则需要时间的沉淀来积累韵味，普洱茶正是后者。茶叶根据其发酵与否及发酵程度分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（普洱茶属黑茶类）6大类，作为后发酵（生产出来以后仍在持续发酵）的普洱茶，因其“越陈越香”的特性被誉为“可以喝的古董”而成为喝茶人的最后一站。这堂课我们除了学习普洱茶的理论知识之外，还将通过不同精选的茶样进行对比品鉴，让大家初步了解普洱茶不同品质之处。

专题课：茶香世界

课程内容：

（1）茶香是如何被感知的？

（2）茶叶的芳香物质有什么特点？

（3）不同的制作工艺，茶香有什么特点？

（4）品种之间的香气差别是如何表现出来的？

（5）不同的地理环境对茶香的影响体现在哪里？

（6）储藏过程，茶香一般是如何转变的？

课程介绍：

茶之所以好玩，在于香味的复杂多变。不同的滋味，虽然能带来不同的味觉刺激和体验，但人能感知的味觉种类却不多，鲜甜苦咸酸，基本的味觉只有这么5种。而茶的香气，却让茶的滋味一下子灵动了起来！在茶香的指引下，我们可以感知茶的生长环境、茶的品种特征、茶的工艺程度、茶的储藏条件等等，让人通达享受！如果您对茶香未曾认真体会，那本专题课，便是品茶香的一个方向指引，帮助您日后更好的来领略茶的精彩和美好。

主要环节：

（1）茶香的理论基础

（2）六大茶类的典型工艺的茶香区别

（3）同一茶类不同制工的茶香区别

（4）同一产地、同一茶类不同品种的茶香区别

（5）同一品种、同一茶类不同生长环境的茶香区别

（6）同一茶品、同一地区储藏不同年份的茶香区别

专题课：如何自制一杯健康可口的调饮茶

课程内容：

一、基茶的萃取

1、基茶萃取曲线

2、正萃取与还原萃取的比较

3、一次性萃取与三段式萃取

4、静置率取与动态萃取

5、传统萃取与碎茶压力式萃取

二、优秀茶饮具备的要素

1、好喝。2、好看。3、好玩

三、茶饮的原则

1、概念。2、选料。3、合理。

4、标准。5、效率。6、商业

四、配料的选择

1、水果与冻汁2、糖浆3、奶4、香草5、药草6、农产品

7、果干8、茶+茶9、发醇产品10、坚果

五、其他组合与变化

1、茶咖。2、酒茶