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郑州沙县小吃

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课程简介


实际操作内容:

特色小吃:飘香拌面、柳叶蒸饺、香脆混沌、炸混沌、五香炒米、特色水饺

滋补炖汤类:香菇排骨汤(清凉降火)、花旗参乌鸡汤(补血养颜)、莲子猪肚汤(健脾补胃)、当归牛肉汤(益气活血)、茶树菇老鸭汤(补肾抗衰老)、花旗参鸽子汤(十全大补)

面食类:酸菜面(粉)、青菜面(粉)、红烧牛肉面(粉)、排骨面(粉)、肉丝面(粉)、鸡·鸭 腿面(粉)

卤味套餐饭:卤鸡蛋 、卤豆干、 卤鸭腿、 卤鸡腿

鸡腿套餐饭:鸭腿套餐饭 、大排套餐饭(加豆干卤蛋青菜)、香卤套餐饭(加入豆干,卤蛋,青菜)

具体:

1.讲述各种小吃的发展史及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.底汤、底料的配制及熬制方法。

4.禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法。

5.面、粉各种材料的烫制流程及方法。

6.未售完半成品的保存方法。

7.设备器具采购途径和要求。

8.投资预算分析及风险回避,经营的模式和管理方法。

使用人群
初级
课程内容
沙县小吃
课程亮点
专业指导

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