郑州台湾红烧牛肉面
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金老师 @郑州中原香小吃培训
微信号:136******11
成立08年专为餐饮人提供技术培训学会为止
课程简介
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台湾吃牛肉面的学问非常讲究,牛肉面爱好者就认为,吃牛肉面应该“带点野性”,不需要多余的服务,要有些喧闹、热气蒸腾出汗水的感觉,大口吃肉大口喝汤,才是吃牛肉面的“王道”。美食家也说,除了喧闹和汗水,顾客进门后看到一口熬满汤汁的大锅,都让牛肉面更添一丝怀旧的色彩,这话要是到了知识分子的嘴里怎么听都有些个郁闷之感,怀旧色彩。
除了吃牛肉面的学问外,牛肉面的做法也是非常讲究的叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮五天的高汤“一清”,白肉锅“二白”,乔麦面“三黄”,香菜、青蒜衬味的“四绿”,辣椒加味的“五红”,这才能算上一碗美味的台湾牛肉面.
学习内容:
牛肉的处理与料理的秘诀
牛肉各部位的肉质与口感
红烧汤头制作
清炖汤头制作
高汤汤头制作
牛杂去腥工艺
牛杂的处理技巧
牛杂秘制辣子油
汤味的调和
学习目录:
红烧牛肉面
麻辣牛杂面
麻辣牛杂粉
秘制炸酱面
酸辣鸡丝杂面
台式卤肉饭
牛腩烩米饭
香菇滑鸡饭
特色水饺
特色小凉菜12个:
洋葱木耳 麻酱面筋 酸辣娃娃菜
干煸豆角 黄瓜变蛋 红油金针菇
五香花生 小葱拌豆腐 凉调猪头肉
干炸小白鲢 凉拌火腿 姜汁莲菜
培训方式
1、常年培训,随到随学;
2、采用真材实料、亲自动手实践、现场演练操作;
3、理论与实践密切结合,通过实践来检验理论的可行性;
4、从基础入手,全程手把手,一对一培训,直至出成品;
培训时间
教师一对一授课,,一般4-5天,不限学习时间,学会为止。
培训费用:2000元
- 使用人群
- 初级
免费领取试听名额
名额有限 领完为止
评价
更多-
177****8164 2024-06-28
已经开课了,课程挺满意。
报名课程:花甲粉丝培训 -
150****3291 2024-03-25
已经报名,课程满意的
报名课程:中原香热干面技术 -
1****** 2023-08-29
挺有名气, 味道特别好
报名课程:特色早点培训系列
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