全能西点课  

适合人群：现烤店蛋糕店烘焙店创业/私房西点工作室创业/面包蛋糕技术从业/进修  

烘焙面包综合部分  

    产品制作技术（新产品及时更新）

日式面包"◇日式红豆 ◇日式菠萝包

◇日式大鼓◇日式紫米牛乳小饼

◇日式猪扒 ◇龙猫面包

◇蒜香热狗 ◇芝士调理面包 

◇海苔肉松 ◇日式咖喱包 

◇布里奥斯 ◇披萨""◇原料配比

◇发酵工艺

◇工艺流程

◇制作要点

◇款式与市场融入讲解"

吐司"◇杂粮吐司 ◇黑糖吐司

◇无糖全麦吐司

◇牛奶白吐司

◇南瓜吐司  

◇芝士香松吐司""◇吐司种类的分析讲解

◇吐司面团的整形

◇不同馅料的制作

◇醒发及烘烤注意事项

◇烤前装饰及成品讲解"

常温"◇戚风蛋糕 ◇轻芝士蛋糕

◇古早蛋糕 ◇南瓜蛋糕

◇枣糕 ◇无糖宝宝蛋糕

◇肉松小贝 ◇芒果瑞士卷

""◇戚风蛋糕的制作过程

◇海绵蛋糕的制作过程

◇无预拌粉蛋糕的制作

◇多口味蛋糕夹心的制作

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中式酥点"◇桃酥 ◇广式月饼

◇榴莲酥 ◇苏式月饼

◇凤梨酥 ◇拿破仑酥

◇蛋黄酥 ◇老婆饼

◇泡芙 ◇蛋挞  

            ◇老式酥皮月饼""◇多种油酥的制作

◇水油皮的制作

◇手工开酥技术

◇泡芙面糊的制作

◇广式苏式月饼饼皮制作

◇多口味馅料的制作"

饼干"◇蔓越莓饼干◇网红曲奇

◇罗马盾牌 ◇椰丝球""黄油曲奇饼干的制作流程

起酥类油脂的使用"

丹麦"◇原味可颂 ◇奶油号角

◇丝丝心动 ◇叶子黄桃酥

◇丹麦串烧 ◇可颂草莓派

◇手撕包 ◇满意丹麦

◇吸吸包 ◇红豆蛋白派""◇丹麦面包的制作过程

◇不同款式的整形技巧

◇丹麦面包的发酵工艺

◇油脂与面团的比例分析

◇丹麦面包的成本销售讲解"

软欧"◇榴莲软欧 ◇卤蛋金枪鱼

◇雷神软欧 ◇火龙果软欧

◇法兰克福 ◇咸蛋超人

◇蒜香软法

◇紫薯麻薯肉松软欧""◇软欧面包面团制作及整形

◇面包馅料的制作

◇软欧面包的发酵工艺

◇天然酵母种讲解

◇老面烫种的制作

◇软欧面包的保存

◇软欧面包的定价售卖讲解

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硬欧"◇法棍 ◇碱水包

◇恰巴塔 ◇脆皮贝果

◇列巴 ◇盐可颂

◇布里面包""◇硬欧面包的讲解

◇德国碱水面包的讲解

◇硬欧面包的流程工艺

◇硬欧面包的烘烤发酵

◇硬欧面包的定价售卖讲解"

艺术面包"◇麦穗 ◇花式法棍

◇手提包 ◇七朵花 ""◇艺术面包的制作工艺

◇装饰面包的造型与变化

◇艺术面包的展示注意事项"

生日蛋糕甜品综合课部分  

学习部分学习产品学习制作技术

基础部分"奶油打发，

花嘴的使用，

花边，花朵""◇植物奶油动物奶油认识，

◇打发状态讲解保存及使用

◇花嘴使用的操作技巧"

抹面"圆形/弧形/加高

/方形/心形""◇抹面的学习与练习

◇蛋糕抹面技巧实操

◇一刀收练习与检验

◇裱花袋抹刀的使用"

调色色素的使用"◇认识色相环

◇了解色彩三要素

◇正确学习调色方法

◇蛋糕的配色"

蛋糕胚戚风蛋糕胚"◇蛋糕胚制作方法及注意事项

◇蛋糕胚常见用问题及解决方法

◇蛋糕的保存方法"

成品蛋糕"

复古蛋糕

""◇讲解各类复古花边制作

◇演示花边的搭配技巧及实际运用

◇复古色系的调色方法与色彩搭配

◇实操各类裱花嘴的应用。"

 ins风网红插件蛋糕"◇网红插件的制作与应用

◇巧克力插件的制作与使用

◇插件的选择"

 手绘蛋糕"◇图片的选择

◇绘画技巧讲解

◇巧克力转印及知识转印手法

◇手绘练习"

 主题蛋糕"◇讲解主题蛋糕的选材

◇蛋糕的色彩搭配

◇蛋糕晕色手法

◇蛋糕装饰糖珠的制作"

 滴落蛋糕"◇滴落蛋糕插件制作

◇蛋糕插件组合技巧

◇三种淋面的调制及选择"

 水果蛋糕"◇水果蛋糕的构图技巧讲解

◇多种水果的切法

◇水果的配色方法

◇水果蛋糕的组合技巧"

 祝寿蛋糕"◇寿字练习

◇寿形蛋糕插件制作

◇裱花袋花型的制作手法

◇吊线手法练习"

韩裱蛋糕韩式裱花蛋糕"◇韩式裱花工具的使用

◇基础调色方法及颜色搭配

◇韩式裱花与奶油蛋糕的灵活搭配

◇成品韩式裱花蛋糕的搭配及组装

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翻糖糖牌翻糖糖牌蛋糕"◇无需美术功底的快手转印方法

◇糖牌画笔的运用及调色方法

◇威化纸糖花的制作方法

◇翻糖糖牌蛋糕的组装"

网红甜品网红曲奇◇曲奇饼干制作步骤

 网红泡芙◇泡芙的多种口味/秘制馅料/装饰

 麻薯拉丝蛋黄酥◇水油皮/油酥/粒粒红豆馅/麻薯/小巨蛋

 提拉米苏法式千层◇秘制提拉米苏千层皮/提拉米苏奶油/咖啡奶冻

 抹茶法式千层◇秘制抹茶千层皮/抹茶巧克力奶油/抹茶奶冻

 蝶豆花法式千层◇秘制蝶豆花千层皮/凤梨调味奶油/原味奶冻

 "调味奶油蛋糕

"◇白桃奶油蛋糕/豆乳芋泥蛋糕

 马卡龙◇饼皮制作/基本香草奶油霜/焦糖布蕾马卡龙等

 盒子蛋糕系列◇多造型多口味流行盒子蛋糕/装饰

 雪媚娘系列◇雪媚娘皮/奶冻/包馅手法

法式甜品椰子慕斯◇菠萝青柠冻◇椰子慕斯◇巧克力图层

 仿真苹果/柠檬/梨◇酸奶芝士慕斯◇柠檬酱◇苹果酱

 抹茶慕斯◇抹茶芝士慕斯◇软焦糖◇抹茶海绵

 喷砂◇喷砂液制作及使用技巧

 榛子巧克力慕斯◇榛子达克瓦兹◇榛子薄脆饼

  ◇榛子巧克力慕斯◇焦糖香蕉

 芒果慕斯◇芒果慕斯◇芒果库里◇杏仁胚

 焦糖慕斯◇杏仁比斯基◇苹果酱◇焦糖慕斯◇焦糖淋面

 歌剧院◇咖啡水◇黄油忌廉◇甘纳许◇巧克力淋面

 通用淋面◇ 焦糖淋面巧克力淋面及通用淋面的制作使用

 提拉米苏◇手指饼干◇咖啡水◇马斯卡彭慕斯

 柠檬挞◇甜酥挞皮◇英式柠檬酱◇杏仁奶油

 水果挞◇卡仕达酱◇意式蛋白霜

 冻芝士◇饼干底◇柠檬冻芝士