郑州调酒师大专班第二年

“调酒起源与发展”

深入了解什么是调酒

国际性调酒师组织讲解

中国调酒业发展概况

调酒师仪容仪表

调酒师的定位

调酒师职业道德

调酒师职业等级标准

“经典鸡尾酒实操”

深入了解什么是鸡尾酒

鸡尾酒调制用酒选择方式

鸡尾酒杯具使用及选择方式

鸡尾酒使用器具讲解

鸡尾酒装饰艺术实操

鸡尾酒创作艺术讲解

鸡尾酒平衡法实操

鸡尾酒27家族讲解

（霸克、高百乐、鸡尾酒、哥林斯、库勒、客普、黛丝、代基里、蛋诺、菲兹、费克斯、菲力普、漂浮、佛莱培、海波、热饮、朱丽普、蜜斯特、提神酒、潘趣、丽客、桑加里、司令、酸味、四维特、拖第、兹姆）

鸡尾酒实操

（薄荷朱丽普、杂果莫吉托、巴西国酒、血腥玛丽、古典、螺丝刀、黑俄罗斯、金汤力、杰克丹尼可乐、咸狗、自由古巴、莫斯科骡子、尼克罗尼、教父、荔枝马天尼、干曼哈顿、完美曼哈顿、干马天尼、完美马天尼、大都会、玛格丽特、青草蜢、边车、红粉佳人、酸金酒、威士忌酸、得其利、敢死队、金菲士、酸杏、清泉、威士忌黛丝、迈泰、长岛冰茶、新加坡司令、蓝色夏威夷、椰林飘香、B52轰炸机、试管婴儿、恶作剧之吻、丝绸之路、电焦等等。）

“世界酒水品鉴”

国外蒸馏酒品鉴及饮用方式

（12款金酒、11款伏特加、14款朗姆酒、9款特基拉、22款威士忌、12款白兰地）

国外配制酒品鉴及饮用方式

（9款味美思、5款比特酒、3款茴香酒、60款利口酒、2款雪梨酒、2款波特酒、3款苦艾酒）

“英式调酒”

深入了解什么是英式调酒

英式调酒操作及服务流程

定制个性零成本酒单

英式三段式摇酒壶标准手法

欧式两段式摇酒壶、盎司器使用及介绍

英式搅拌杯、盎司器使用及介绍

酒吧水果拼盘雕刻及鸡尾酒创意装饰

“花式调酒”

深入了解什么是花式调酒

花式调酒操作及服务流程

波士顿两段式摇酒壶标准手法

花式切酒、花式分量实操

喷火、吞火、火焰杯塔实操讲解

舞台花式调酒动作

（1火瓶、2火瓶、3火瓶、4火瓶、1烟花瓶、2烟花瓶、3烟花瓶、4烟花瓶。）

工作花式调酒动作

（1瓶、2瓶、3瓶、1瓶1厅、2瓶1厅、2厅1瓶、3厅1瓶、4厅1瓶、5厅1瓶、2瓶2厅、3厅2瓶。）

各种难度花式瓶厅动作

（1瓶、2瓶、3瓶、4瓶、5瓶、6瓶、1瓶1厅、2瓶1厅、3瓶1厅、2厅1瓶、3厅1瓶、4厅1瓶、5厅1瓶、6厅1瓶、7厅1瓶、

2瓶2厅，3瓶2厅、3厅2瓶、4厅2瓶。）

“日式调酒”

深入了解什么是日式调酒

日式调酒操作及服务流程

日式酒吧酒架陈列方式

日式搅拌杯、日式盎司器使用及介绍

铃木隆行反手三段式摇酒壶标准手法

上野秀嗣马蹄声三段式摇酒壶标准手法

“分子调酒”

深入了解什么是分子调酒

如何运用所学知识自制分子鸡尾酒

温度对于鸡尾酒的分子结构的影响

运用分子技术,合理给予鸡尾酒装饰及整体呈现

数据化把握酸、甜,、苦、咸、鲜在鸡尾酒中的运用

（泡沫、凝胶、烟熏、二氧化碳、真空、球化、氮气、低温慢烹。）

“日式冰术”

上野秀嗣钻石冰实操

冰球、方冰、长条冰使用方式

透明冰块制作技巧

冰据、冰刀、冰叉、冰锥使用方法

“单一麦芽威士忌”

了解什么是单一麦芽威士忌

了解苏格兰高地区、低地区、岛屿区、坎贝尔镇等不同地区的单一麦芽威士忌特点

单一麦芽威士忌的品鉴

单一麦芽威士忌的工艺、陈酿，橡木桶工艺的了解与区分

单一麦芽威士忌与餐、雪茄的基本搭配

“葡萄酒课程”

葡萄品种、种植、管理及侍酒服务

全球典型的葡萄品种

葡萄酒酒标及专业术语

常用酿酒葡萄品种及特点

葡萄酒健康、安全及法律知识

葡萄酒品尝技巧、存储和食物搭配

影响葡萄酒质量、风格、价格的因素

旧世界、新世界主要葡萄酒产区介绍与品鉴

香槟酒、气泡酒、雪莉酒、波特及其他加强型葡萄酒品鉴

“自制糖浆碳酸饮料”

科学化自制材料:啤酒,风味糖浆,利口酒,苦精,果泥,果酱,风味烈酒.

浸泡技术、加压萃取技术、低温/超低温/超高温技术、发酵、真空

“花式强化训练”

花式调酒大赛音乐制作

整体动作难度升级

花式调酒比赛动作编排

国际调酒师大赛赛事规则讲解

参赛作品

世界冠军:（亚历山大、丹尼罗、丹尼斯、达里奥）等标志性动作的分析、学习、创新

提高动作的观赏性、流畅度、及互动气氛

赠：

调酒师英语

调酒器具英语

Shake/sheker/boston shaker/barspoon/stir/mixing gelass/blend/build/throwing.....

鸡尾酒英语

gin tonic/long islong/negroni/old fashioned/martini/cosmpoplitan/whiskey sour/mojito.....

酒吧服务英语

W: Good evening, may I taking your order now?

C: Do you have Glenfiddich?

W: Yes, you want it neat or on rock?

C: On rock, please

C2: Do you have Japanese whiskey?

W: Sure, we have Yamazaki 25 years and Yamazaki single Malt.

C2: I gonna have Yamazaki single malt, neat.

W: Thank you

C: Thank you